Home Home Information Contact Site Map Library English Site
بخش‌های اصلی
شناخت بیماری‌ها
دارو شناخت
زندگی سالم
صفحه اصلی
پرسش و پاسخ
تازه های پزشکی
::
جستجو در پایگاه

جستجوی پیشرفته
دریافت اطلاعات پایگاه
نشانی پست الکترونیک خود را برای دریافت اطلاعات و اخبار پایگاه، در کادر زیر وارد کنید.
آخرین مطالب بخش
:: بیایید باکتری بخوریم
:: جلوگیری از چاقی با چربی‌درمانی
:: سبزی‌ها را خام و پخته بخورید
:: پیشنهاد هشت کارشناس برای پیشگیری از سرطان
:: داروهی ضدافسردگی شاید ناباروری در پی داشته باشند
سلامت کودکان و نوجوانان

AWT IMAGE

آشنایی با ایدز

AWT IMAGE

سلامت روز

AWT IMAGE

:: سبزی‌ها را خام و پخته بخورید ::
 | تاریخ ارسال: ۱۳۸۸/۱/۲۴ | 

  پختن برای برنامه‌ی غذایی ما بسیار بنیادی است. این فرایند به ما کمک می‌کند بدون به کار بردن انرژی فراوان، بتوانیم غذا را گوارش دهیم. خوارکی‌هایی مانند فیبرهای گیاهی و گوشت خام، با پختن نرم می‌شوند وگرنه دندان‌های کوچک، آراواه‌های کم‌بنیه و دستگاه گوارش ما نمی‌توانستند از پس آن‌ها برآیند. شاید از خام‌خواران شنیده باشید که پختن باعث نابودی ویتامین‌ها و کانی‌های غذا می‌شود، باید بدانید که سبزی‌های خام نیز همواره به سود تندرستی ما نیستند.

  در یک پژوهش روشن شد که در یک گروه از خام‌خواران، مقدار ویتامین‌ A و ضداکسیدی به نام بتاکاروتن بالا اما مقدار ضداکسید دیگری به نام لیکوپن پایین است. بتاکاروتن در میوه‌ها و سبزی‌های زرد‌رنگ و سبز تیره و لیکوپن در گوجه فرنگی، هنداونه و فلفل سرخ به فراوانی پیدا می‌شود. پژوهش‌ها نشان داده‌اند که لیکوپن خطر دچار شدن به سرطان و حمله‌ی قلبی را کاهش می‌دهد.

  پژوهش‌های تازه نشان داده‌اند که پختن به راستی مقدار لیکوپن را در گوجه فرنگی افزایش می‌دهد. مقدار لیکوپنی به نام سیس‌لیکوپن پس از 30 دقیقه پختن در 88 درجه‌ی سلسیوس تا 35 درصد افزایش می‌یابد. دلیلش این است که پختن دیواره‌ی سلول‌های گیاهی را از هم می‌پاشند و به جذب برخی از مواد غذایی که به دیواره های سولی پیوند دارند، کمک می‌کند.

  ضداکسیدهایی مانند کاروتنوییدها و فولیک اسید از هویج، اسفناج، قارچ، کلم و فلفل پخته بیشتر جذب بدن می‌شوند. اما بخارپز کردن و جوشاندن به حفظ ضداکسید‌های سبزی‌ها و میوه‌ها کمک می‌کند تا این که آن‌ها در روغن سرخ شوند. به ویژه که پختن با روغن و در دمای بالا باعث تولید مواد سرطان‌زا در غذا می‌شود.

  پختن هویج باعث می‌شود بتاکاروتن بیش‌تری جذب بدن شود. بتاکاروتن ماده‌ی پیش‌ساز ویتامین A است که در بینایی نقش دارد. البته پختن باعث کاهش مواد سودمند دیگری به نام پلی‌فنول در هویج می‌شود. پلی‌فنول‌ها در پیشگیری از سرطان و بیماری‌های قلبی سودمندند. بنابراین، بهتر است هویج را خام و پخته بخوریم.

  منبع:

  Do vegetables lose their nutritional value when heated ? By Sushma Subramanian . Sciam.com March 31, 2009 

  
تسهیلات مطلب
سایر مطالب این بخش سایر مطالب این بخش
نسخه قابل چاپ نسخه قابل چاپ
ارسال به دوستان ارسال به دوستان


CAPTCHA code
::
دفعات مشاهده: 5926 بار   |   دفعات چاپ: 2245 بار   |   دفعات ارسال به دیگران: 213 بار   |   0 نظر
پزشک جزیره
Persian site map - English site map - Created in 0.06 seconds with 63 queries by YEKTAWEB 3731